Consulenza HACCP e igiene alimentare
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che permette agli Operatori del Settore Alimentare di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.
In base alla complessità del suo contesto, affianchiamo il cliente partendo da un’analisi preliminare delle procedure, dei rischi e di tutti gli adempimenti previsti dal Reg. 852/2004 (e che riguardano le diverse attività di produzione, conservazione e somministrazione alimentare).
Da qui, elaboriamo e poi teniamo aggiornato il manuale di autocontrollo HACCP, approfondendo anche gli aspetti più specifici e sviluppando un programma di miglioramento che viene monitorato costantemente nel tempo e nei seguenti sopralluoghi.
Ad ogni incontro, inoltre, inviamo un rapporto di sopralluogo nel quale evidenziamo le eventuali non conformità presenti e le possibili soluzioni.
Le nostre proposte contrattuali sono flessibili e adattabili alle singole esigenze.
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Elaborazione del manuale di autocontrollo HACCP
Svolgiamo sopralluoghi mirati per l’elaborazione del manuale di autocontrollo HACCP.
Per fare questo, raccogliamo le informazioni relative a:
- tipologia di attività alimentare;
- luoghi di lavoro;
- mansioni;
- procedure specifiche riguardanti le preparazioni, la conservazione e lo stoccaggio delle materie prime.
Il risultato di tale lavoro è un documento che racchiude tutte le descrizioni e le procedure fondamentali per tracciare l’attività alimentare, compresi i moduli di registrazione necessari e qualsiasi altro allegato pertinente.
Una volta conclusa l’elaborazione del manuale, questo viene consegnato e spiegato al cliente.
Campionamenti e analisi alimentari
Effettuiamo prelievi di campioni di alimenti e tamponi su superfici e/o attrezzature di lavoro, sottoponendoli successivamente a laboratori accreditati.
Ciò consente di verificare i risultati analitici e risolvere le eventuali non conformità, programmando le azioni di miglioramento.
